COLUNA GASTRO NA MINHA - Sady Homrich

Gostaria de receber as boas vindas ao 2009 em um janeiro com menos tragédias. Para quem aguardou o veraneio com o intuito de flertar com o sol, a praia com seus esportes de areia e a pesca deparou-se com dias nebulosos e noite frias que mal serviam para o jogo de cartas. Era preocupante a estiagem que roubava a produtividade da atividade rural quando a comoção causada no meio esportivo pela desgraça xavante causou um estado de suspensão temporária da realidade. Na sequência veio o flagelo imposto pela fabulosa tempestade que assolou a região em apenas um par de dias, isolando vidas e destruindo sonhos. Parecia um mau começo...

Mas, apesar de não ser crente em santos, levei umas flores para Na. Sra. dos Navegantes e roguei por dias melhores a todos. Fiquei confiante em um fevereiro e um 2009 de reconstrução. Desejamos uma boa safra de peixes, camarões, arroz, milho; boa engorda ao gado, saúde e força no trabalho e nos estudos. Tudo, claro, com aquela dose salutar de festas e encontros com amigos. E fiz a receita a seguir pra comemorar:

TAINHA ESPALMADA GRELHADA COM FAROFA AO VINAGRETE CAMPEIRO
Ingredientes:
- 1 tainha de aprox 1,2Kg, com escamas e cabeça, porém eviscerada;
- cebola, alho e salsa desidratados (já vem pronto);
- sal, pimenta-do-reino, cominho e limão;
- 1 cebola media, 1 tomate e 1/3 de pimentão em cubinhos;
- farinha de mandioca;
- azeite de oliva.

Preparo:

Peça para o peixeiro abrir a tainha ao longo de toda a coluna, retirando a camada de gordura e as espinhas laterais (da barriga), mas deixando o espinhaço. Ela fica espalmada, em formato de triangulo. Faça uma mistura com 1 colher de sobremesa de sal, 1 de cafezinho dos temperos desidratados, pitadas de pimenta e cominho e tempere a parte interna do peixe. Regue com o sumo de ½ limão e reserve.

Prepare a farofa: 3 colheres de sopa de azeite de oliva e 1 xic de farinha de mandioca, pitada de sal e pimenta, numa frigideira mexendo SEM parar até dourar levemente.

IMPORTANTE: continue mexendo por 3 min depois de desligar o fogo, senão queima.

Escalde rapidamente a cebola (ou coloque-a SEM água por 20 seg no micro-ondas), lave-a com água fria e escorra, junte o tomate e o pimentão, tempere com sal, limão e azeite de oliva.
Faça o braseiro e coloque a tainha numa grelha de peixe (aquela de fechar) com as escamas viradas para o fogo deixando uns 20 min. Vire e deixe mais 5min. Sirva com a farofa e o vinagrete campeiro. Para acompanhar experimente uma boa cerveja de trigo!