GASTRONOMIA

Você já parou para pensar se a massa à bolonhesa que anda comendo por aí é a legítima receita das mammas e nonnas? Pois os integrantes da Coldiretti, considerada uma das mais importantes associações de produtores agrícolas da Itália, lançaram uma campanha pela volta do verdadeiro molho bolonhesa. Segundo um comunicado no site da organização, o termo bolonhesa é o mais usurpado da cozinha italiana, sendo utilizado no mundo inteiro para indicar molhos de procedência duvidosa, vendidos em latas ou caixas.

A receita legitimada pela Coldiretti foi registrada em 1982 na Câmara de Comércio da cidade de Bolonha. E os ingredientes vão muito além de carne e tomate: o molho leva bacon, manteiga, cenoura, cebola, aipo, ervas, alho, vinho branco e leite. “Ficamos chateados quando vemos gente ao redor do mundo jogando de tudo na panela. Gostamos de fazer o molho de forma simples e correta”, disse o chef Adriano Cavagnini, em entrevista ao site da BBC.

Mas os erros não se restringem ao preparo do molho. Quem acha que o espaguete é o macarrão ideal para ser saboreado à bolonhesa está cometendo outra heresia: de acordo com a Coldiretti, a massa recomendada é o tagliatelle, de preferência com 8 milímetros de espessura. E, na hora de servir, nada de levar para a mesa duas travessas. A tradição manda que o molho seja misturado à massa ainda na panela.