COLUNA GASTRO NA MINHA - Sady Homrich

Comer não tem, necessariamente, a ver com ter fome. Muitas vezes comemos porque ta na hora, ou porque está à mesa boa companhia de garfo. E tem muita gente que se alimenta quando está desconfortável emocionalmente: cansado, ansioso ou sozinho. Há um tipo ideal de culinária para saciar a fome emocional e tem ganhado tanta importância nesse mundo tão cheio de stress: COMFORT FOOD. Literalmente “comida confortável”.

Essa recompensa especial que nos conforta geralmente custa pouco, é simples, fácil de preparar e frequentemente inclui agradáveis associações de família e infância. Até por isso podem variar bastante, dependendo de questões geográficas e culturais. Um gaúcho dificilmente terá reminiscências alimentares com um Acarajé, tampouco um baiano vai lembrar de sua infância comendo Pinhão Cozido... A sensação deve pré-existir na nossa memória gusto-olfato-afetiva aliada a prazer e bem-estar.

Mas alguns pratos ganharam fama mundial nesse conceito, como Purê de Batatas, Sopa de Legumes, Carne de Panela, Espaguete com manteiga e Parmesão, Bife à Milanesa, Omeletes com cebola e batata (fritada), Lasanha. Além de um bom arroz branco com ovos estrelados eu ainda incluiria na lista Espinhaço de Ovelha com Aipim, Arroz de Camarão, Canja de Galinha, Arroz de Carreteiro e Galinhada com Arroz. Pudim de Leite Condensado, Sagu de Vinho (com creme), Ambrosia e Arroz de Leite. Tudo muito autêntico e natural como nossas avós e mães faziam. Podemos aproveitar a oferta de produtos orgânicos e prestar mais atenção no seu sabor.

Procure um frango caipira e faça uma GALINHADA COM ARROZ bem tradicional:

- Ingredientes:
1 frango caipira de aprox. 1,5Kg
3 cebolas picadas
2 dentes de alho picados e 2 amassados com sal
3 xícaras peq. de arroz (+ ou – ½ Kg)
1 maço de salsa e cebolinha picados
pimenta-do-reino moida, sal, azeite, queijo ralado
3 ovos cozidos e esmigalhados
Para o caldo: 1 cebola grande, 1 cenoura, alho poro, salsão, tomilho e alecrim

Esquarteje o frango pelas articulações. Tempere as partes com sal+alho, pimenta e um fio de vinagre. Use a carcaça do dorso, miúdos, cabeça, pescoço e as pontas das asas para o caldo (frite-as em um pouco de gordura, agregue os legumes, temperos, 1 ½ litro de água, regule o sal, deixe ferver por 1 hora e reserve).

Frite os pedaços nobres numa panela de ferro muito quente com azeite. Depois que dourar bem, agregue a cebola e refogue. Junte o alho e o arroz, fritando até tomar cor. Agora una as mãos e PROMETA que não vai colocar tomate nem derivados.

Agregue o caldo (3 xícaras p/ cada 1 de arroz). Não deixe secar muito. Disponha os temperos verdes, os ovos picados e o queijo ralado em potinhos e sirva a galinhada na própria panela. Se você não se lembrar da sua avó pode lembrar da minha...