COLUNA BOTEQUICES - Luiz "Minduin" Vasconcellos

Com esse frio brabo sugiro uma receita bem de boteco, daquela de comer no balcão, debatendo política, futebol, mulher ou xópingui center: Arroz das Sete Chinas.

Ingredientes:
1 kg de salsichão cortado a faca do Castro
½ pimentão vermelho
½ pimentão verde
½ pimentão amarelo
2 tomates
1 abobrinha
2 batatas
1 cebolona
2 molares de alho
1 copo de vinho branco seco
Sal

Modo de preparo:
Aqueça uma panela de ferro de boa envergadura, tape o fundo da dita cuja com óleo ou azeite. Tire o salsichão da tripa, dê uma desmanchada e coloque para fritar. Se pegar um bocadinho na panela num tem mal nenhum.

Coloque as cebolas e os alhos picados “à moda louco”. Dê umas voltas com a colher de pau e entorne o vinho. Está operação tem um currículo oculto, é o momento em que a essência do preparo se espraia pelos recônditos da cozinha, e anuncia o que está por vir. Se colocares os ouvidos em estado de alerta, poderás escutar as sinapses da área gustativa, dos circunstantes.

Deixe secar um pouco e acrescente a abobrinha e as batatas em cubos, os pimentões entram uns cinco minutos após, cortados em losangos. Complete com o tomate em pedaços, deixe cozinhar até os ingredientes se acolherarem bem.

Para estas quantidades, duas ou três xícaras de arroz, sem lavar é claro.

Fritar bem e despejar a cálida água da vizinha chaleira.
Baixar o fogo, tampar e deixar a natureza fazer seu trabalho... afinal fogo é natural, não é?

Quando estiver, quase o arroz cozido, algumas bolhas de água ainda esporando. Desligue o fogo, e coloque por cima o pano que você usou durante o trajeto. Tem de ser o mesmo, se pegar outro dá azar!

Chame os interessados, e sirva direto da panela. Molho de pimenta, salsinha e/ou ovo cozido picadinhos, queijo ralado, farinha de mandioca, salada de rúcula ou agrião, cerveja, vinho tinto são parceiros deste prato atípico da culinária simoniana.